Dans un chaudron, porter à ébullition 3 litres d’eau bien salée. Ajouter le couscous et cuire pour environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les grains soient tendres. Égoutter, rincer à l’eau froide, transférer dans un grand bol, ajouter un filet d’huile d’olive et réserver.
Dans une poêle à feu moyen vif, attendrir les échalotes avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Ajouter les crevettes et le jus de citron et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Laisser refroidir, puis ajouter au couscous avec le reste des ingrédients. Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement au besoin.