Panna cotta au thé du labrador et framboises

Par Cindy Bérubé
Ingrédients
  • 300 ml de crème 35%
  • 300 ml de lait 2%
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 poignée de thé du labrador
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 casseaux de framboises DEMERS (340g)
  • 100 g de sucre blanc
  • Le jus d’un demi-citron

 

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans un chaudron à feu doux, faire frémir (attention, surtout ne pas bouillir) la crème et le lait. Ajouter le sucre lorsque le mélange commence à se réchauffer. Ajouter le thé du labrador. Lorsqu’on voit de petites bulles apparaître en surface et sur les côtés (environ 5 min), retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatines essorées. Brasser avec une marise afin d’aider les feuilles à se dissoudre dans le mélange. Passer le mélange au tamis, pour retirer les feuilles de thé.

Une fois le mélange légèrement refroidi, verser dans des verres de service. Couvrir les verres avec de la pellicule plastique et réfrigérer au moins 6 heures avant de servir. Réserver.

Pour le coulis de framboise : dans un petit chaudron, combiner 100 g de sucre avec les framboises (en garder quelques-unes pour garnir) et le jus de citron. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les framboises soient bien compotées. Laisser refroidir à température ambiante avant de verser le coulis sur le dessus des panna cotta figées. Réserver au froid.

Au moment de servir, garnir de framboises fraiches.

PRÉPARATION
CUISSON
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