Mayonnaise maison à la tomate confite

Par Cindy Bérubé

Ingrédients

Huile de Tomates confites :

• -500 g de tomates Bella en grappe (2 paquets)
• -500 ml d’huile de canola
• -5 gousses d’ail
• -Thym frais (quelques branches)

Mayonnaise :

• -1 jaune d’œuf
• -1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• -1 c. à soupe d’eau
• -2 filets d’anchois (optionnels)
• -1/2 c. à thé de sel
• -1 c. à thé de paprika fumé
• -1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
• -1 ½ tasse d’huile de tomates confites

Instructions

Pour l’huile de tomates confites

Préchauffer le four à 275°F.

Dans un plat de cuisson 8×8, déposer tous les ingrédients pour les tomates confites. Enfourner pour 1h30.

Laisser refroidir. Conserver 1 ½ tasse d’huile infusée pour réaliser la mayonnaise et conserver le reste des tomates dans l’huile au réfrigérateur.  Utiliser l’huile restante et les tomates confites pour agrémenter vos recettes de salade, de pâtes et de viande grillée.

Pour la mayonnaise 

Dans un contenant d’un litre, déposer tous les ingrédients à l’exception de l’huile. Au pied mélangeur, pulser le mélange quelques secondes. Ajouter l’huile progressivement, une petite quantité à la fois en pulsant et en réalisant des mouvements de va-et-vient. Ajuster l’assaisonnement. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

Déguster avec des légumes grillés, des frites croustillantes ou dans un sandwich.