Burrata hivernale

Par Cindy Bérubé

Ingrédients Sauce tomate

500ml de tomates cerises coupées en 2

5 gousses d’ail émincées

1 cuillère à table de flocons de chili

1 bouquet de basilic frais

75ml d’huile d’olive

 

Burrata 

1 burrata de 250g ou 2 de 125g (parfois appelée burratina)

1 tasse de farine tout usage

1 œuf + 1 cuillère à table d’eau fouettée

½ tasse de panko

½ tasse de chapelure italienne

½ cuillère à thé de sel

Assez d’huile de canola pour submerger la burrata en entier (au moins un 1L)

25g de parmesan (pour la finition)

 

Préparation

Sortir la burrata de sa saumure, bien l’éponger et la mettre dans une assiette au congélateur pour 15-20 minutes.

Pendant ce temps, chauffer une poêle de taille moyenne à feu doux avec l’huile d’olive. Ajouter l’ail et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement dorée. Ajouter les flocons de chili et les tomates (attention aux éclaboussures!). Augmenter à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que le tout soit légèrement compoté et qu’une cuillère laisse une trace dans le fond de la poêle. Ajouter les feuilles de basilic déchirées. Garder au chaud.

Dans une grande casserole ou à la friteuse, chauffer l’huile jusqu’à une température de 375F.

Pour le panage, dans un bol, placer la farine. Dans un deuxième, mélanger l’eau et l’œuf. Dans un troisième, mélanger le panko, la chapelure et le sel. Voici la marche à suivre : paner la burrata 3 fois. Farine, œuf, chapelure, œuf, chapelure, œuf et chapelure.

Plonger doucement la burrata dans l’huile à l’aide d’une cuillère métallique ou d’une araignée.

Lorsque la burrata est bien dorée et croustillante (2-3 min max), la retirer de l’huile et la déposer sur une plaque avec du papier absorbant. Saler et poivrer la surface de celle-ci.

Pour servir, dans une assiette creuse, verser la sauce, déposer la burrata sur le dessus, et rapper le parmesan au-dessus du plat.