Préchauffer le four à 300°F. Mélanger tous les ingrédients pour le granola. Étendre sur une plaque et enfourner pour 30 minutes. Au cours de la cuisson, mélanger le granola quelques fois pour assurer une belle cuisson homogène.
Dans un robot, mélanger et fouetter la ricotta, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron. Ajuster la texture en ajoutant, au besoin, 1 à 2 c. à soupe d’eau. Assaisonner et étendre la préparation dans une grande assiette de service. Couper les tomates et les tomates cerises en morceaux et disposer sur la préparation de ricotta. Garnir généreusement de granola et de fines herbes. Saler et ajouter un filet d’huile d’olive avant de déguster.